RECETTES
LE pain D'OLIVIER
Le pain d’Olivier pour la semaine
Spécificité du pain: conserve bien, les temps de levées peuvent varier pour correspondre à votre emploi du temps, la deuxième levée se fait à froid.
Temps de préparation et de levées: préparation et premier pétrissage 15 min, première levée entre 2h et 8h (selon la température : 2 h à 30°C ; 8 h à 20°C), deuxième pétrissage et mise en moule 15 min, deuxième levée entre 10 h à 12 h à la cave à moins de 15°C.
Cuisson : 1 h
Ingrédients pour 5 pains d'1 kg :
3 kg de Farine du Moulin de Ferrières grise ou complète
6 c à c de sel
1 c à c de levure sèche
2 c à c de sucre
2 litres d’eau tiède
Préparation
Réveiller la levure : dans un petit bol mélanger la levure au sucre, couvrir d’eau tiède, mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu, laisser mousser dans un endroit chaud (près d’une source de chaleur) jusqu’à remplir le bol (+/- 5 min).
Dans un pétrin (bassine) mettre la farine avec le sel. Ajouter la levure réveillée et l’eau tiède dans un creux formé au milieu de la farine. Incorporer petit à petit la farine à l’eau, ramasser le reste de farine avec la pâte. Rassembler la pâte en boule au centre du pétrin, couvrir d’un linge, laisser lever à minimum 20°C.
Quand la pâte a doublé de volume, graisser et fariner les moules. Repétrir la pâte en incorporant la croûte. Diviser la pâte en autant de boules que de moules et les y placer. Mettre le tout à lever au frais couvert d’un linge.
Enfourner le pain à 200°C, verser un verre d’eau sur la plaque lèche frites (« coup de buée » pour une croûte bien dorée). Quand la couleur de la croûte vous convient, baisser le four à 180°C. 1 h de cuisson en tout.
Démouler les pains et les laisser refroidir sur une grille. Emballer dans un linge ou un sac de pain et conserver au frais.
Bonne dégustation et merci Olivier !
Plus d'info
Spécificité du pain: conserve bien, les temps de levées peuvent varier pour correspondre à votre emploi du temps, la deuxième levée se fait à froid.
Temps de préparation et de levées: préparation et premier pétrissage 15 min, première levée entre 2h et 8h (selon la température : 2 h à 30°C ; 8 h à 20°C), deuxième pétrissage et mise en moule 15 min, deuxième levée entre 10 h à 12 h à la cave à moins de 15°C.
Cuisson : 1 h
Ingrédients pour 5 pains d'1 kg :
3 kg de Farine du Moulin de Ferrières grise ou complète
6 c à c de sel
1 c à c de levure sèche
2 c à c de sucre
2 litres d’eau tiède
Préparation
Réveiller la levure : dans un petit bol mélanger la levure au sucre, couvrir d’eau tiède, mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu, laisser mousser dans un endroit chaud (près d’une source de chaleur) jusqu’à remplir le bol (+/- 5 min).
Dans un pétrin (bassine) mettre la farine avec le sel. Ajouter la levure réveillée et l’eau tiède dans un creux formé au milieu de la farine. Incorporer petit à petit la farine à l’eau, ramasser le reste de farine avec la pâte. Rassembler la pâte en boule au centre du pétrin, couvrir d’un linge, laisser lever à minimum 20°C.
Quand la pâte a doublé de volume, graisser et fariner les moules. Repétrir la pâte en incorporant la croûte. Diviser la pâte en autant de boules que de moules et les y placer. Mettre le tout à lever au frais couvert d’un linge.
Enfourner le pain à 200°C, verser un verre d’eau sur la plaque lèche frites (« coup de buée » pour une croûte bien dorée). Quand la couleur de la croûte vous convient, baisser le four à 180°C. 1 h de cuisson en tout.
Démouler les pains et les laisser refroidir sur une grille. Emballer dans un linge ou un sac de pain et conserver au frais.
Bonne dégustation et merci Olivier !
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Les Moelleux au chocolat de Marine & Aurore
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